打卡武汉 | 武汉后象餐厅设计两套：「徐记海鲜」绿地店+「南棠馆」餐厅
01.
武汉徐记海鲜
项目名称 | 武汉徐记海鲜绿地店
项目面积 | 830㎡
设计主持 | 陳·彬
设计执行 | 严小兵、陈辉、朱方圆、靳江涛
施工单位 | 湖北典象装饰工程有限公司
项目摄影 | 周心然
徐记海鲜选择了武汉地标性建筑——绿地中心作为全新品牌空间提升的示范单元，并励志将最新鲜的海洋馈赠汇聚于此。这家选址毗邻长江的新餐厅，以新鲜为本的餐厅定位原则也决定了其空间的表情和效率：适度的、优雅的调理设计，突出鲜活海洋食材本身与人们享受新鲜滋味的乐趣。
动线与布局
位于武昌江畔的地理位置，强调了餐厅对美食区分和多样化的看法。在这里，我们探索出餐厅对水中鲜物的态度：除了武汉江河湖泊的富饶水产，海鲜同样在调理城市人寡淡生活中扮演了重要角色。
店面呈90°内凹，对过往的人流和视线具有天然的容纳能力。通过外部视觉营造、玄关生产力化展示及内部循环三个层次
原场地中游弋的人群就像鱼群，虽聚于此，却缺乏进入的动机。设计师将呈现90°内凹的两个外立面部分打开并连接厨房，展示着海鲜的生长、捕捞和烹饪以及用餐环境。
在较长的一侧，通过控制下部半透明玻璃的高度，餐厅外人群可以在不与店内客人产生视线接触的可能下，对用餐环境有所了解，并有效呵护了客人的隐私。于此，客人在未进店的情况下，便能从视线上获取足够的体验及信息，完成与餐厅品牌文化的第一次交互。
设计师赋予了传统的玄关空间以Multi-function的功能，既是玄关，又是餐厅的效率中心。它置于整体钳形空间布局中的唯一的「关节」点，确定了一个就餐序列的起点动作，自然地承担了咨客、点选海鲜、酒水及菜单选择的四大功能。
由明至静进入玄关后，楼体外的天光透过内部入口吸引着人们一探究竟，而入口的小尺度和宁静，更烘托出了用餐区的空间体量和窗外的江景云影。
内部入口既已成为「关节」，也就成为锁住空间质量的「把手」。外部入口的动线在此交汇，转化为通往散台和包房的独立流线。通过精巧的空间安排，用餐区的客人可以安心的享受食物而不必担心外部的打扰。
服务的交互设计
服务是餐厅运营重要组成部分，同时也天然地与空间设计构成交互，是设计师关注的重点。
一个好的设计必须研究和解决服务过程的空间需求，以避免复杂的、多角度和高频的就餐过程因服务支持的缺陷而破裂，这往往是餐饮生态系统中的薄弱环节。
服务者通过适度频率的用餐观察，可以非常精确地了解客人的用餐状况及高效的服务响应。不仅食客可享受快捷高效的服务，餐厅因此可控制用工成本确保服务质量，员工也因此能预判和控制工作流程、缩短工作半径，有效响应并以更好的状态提供服务。
随方就圆
人们想到海鲜，应激意识是某种鲜活、喧嚣的律动，设计师将充满活力的海鲜池置于入口处，既点明餐厅主题，又将此纳入整体餐厅韵律的「动区」；
海洋与海鲜显然是丰富的斑斓，但设计师并没有打算将这些色彩布满餐厅，反而采用了较为静谧的空间调性，这包括地面、立面、装置、灯具与家具，希望将空间的重点统摄到「一家品质餐厅所必须的静谧中」。
中度灰色和浅灰色的水磨石在空间中得到广泛应用，它的物理特质，防滑与易清洁确保了一个餐厅的安全经营，或细腻抑或粗狂的碎石肌理，也确认了其对空间的视觉分割，引导餐厅的服务者与被服务者确认自己的动线并通过色彩的差别确定了空间索引。
尽管空间造型崇尚有机、和谐，但规整的几何语言仍能凭借其背后的哲学与逻辑占据重要的一席之地。金属格栅，以编织的「网」形态在空间中多处应用
设计师将渔业的形式上升为某种形态符号，其大小根据触摸的舒适感进行了设计，不但过滤视线和环境噪点，也确保了光在空间中的相对自由。其比例、秩序、连续感和现代感体现了温暖亲切设计理念。
整体氛围仿佛一个温和自如的管家，熟练地通过「真诚取悦客人」的尺度，让客人循序渐进的认识、感知和体验空间。而在客人需要时，它温馨而耐心的运用灯、格栅、网和门把手准备和侍候着。
待客后，市场和顾客表达了对新餐厅的欢迎，刷新并丰满了他们对海鲜主题餐厅新的体验。
对当下餐饮产业而言，设计，不再是某种单一的美化手段，其实它早已演化成一种具有强大生产力的「赋能增值体系」，并持续革新与促进餐饮产业的发展。
02.
武汉南棠馆徐东店
项目名称 | 武汉南棠馆 徐东店
设计主持 | 傅轶甚
设计执行 | 刘娜
视觉设计 | 代维
施工单位 | 武汉汇东装饰设计工程有限公司
项目摄影 | 周心然
武汉有很多广东茶餐厅，产业定义通称餐厅，但若与老广细聊，多是不认同的，在广东早/晚茶的仪式序列里，茶餐厅是有规矩的，不但是吃茶的规矩，还包括店家取名字的规矩，尤其是老字号，多遵循堂、楼、居、馆、斋的排序，或因早晚、或因大小反正取名就得讲规矩。南棠馆，是一家经营茶食粤菜的餐厅，我们于2020年完成了它的全面设计。
▼平面图
一日之计在于晨，广东人的口腹之欲从早茶开始。
得闲饮茶，是广东人的身份认同，也是广东饮食的一张名片。
对吃货而言，没吃过广东早茶是人生的遗憾。老广东，把吃早茶称叹茶，叹于粤语即享受之意。不赶时间、茶汤可选、食物多样、价格亲切，呷一口清茶，生活工作中的百般烦恼暂且压下，可谓是都市生活中最惬意的时刻。
早/晚茶的广东式样及文化是当代粤式饮食代表之一，这个完整的饮食概念，可上溯至中国清朝的末年，并随着广东人出海的帆船，舶及南洋以至欧美，蔚然成风。
▼广州早期的茶寮
在我们看来，餐饮设计，根本上是文化整理，设计，不过是其中一部分的整理方法。它包括了食物、文化及场所景观的综合维度。在个案例里，我们探寻和确认早茶文化及其人的日常需要的关系，进而将其功能在场所的更新改造中融入进去。
南棠馆，现在成为武汉城市现象级的餐厅，但我们并不认为是单纯的设计在发挥作用，而是透彻理解了食物及其根属文化的全面设计在持续发挥价值。
在当下城市餐饮空间，都面临着严重的问题，有人用「麦当劳化—Macdonaldization」这个词来形容当下这种现象。因此，在现代餐饮设计中，我们不主动迎合一昧追求网红设计模式，它有局限，着眼于阶段性思考和新的扩散，是不可持续的。
▼视觉设计
打卡上海 | 2020世界十大博物馆及文化中心：章堰文化馆-琚宾